Naturvin

Naturvin ??? What is that ???

Kilder: Solfinn Danielsen – NATURVIN, og RAISIN-app´en

Vidste du, at svovl giver hovedpine? Naturvine har så lavt svovlindhold at de ifølge EU ikke indeholder svovl.

Flere af de allerbedste restauranter i København har efterhånden fået øjnene op for naturvine på deres vinkort, blandt andet Noma, Geist, Manfreds og Geranium.

Hvad er naturvin?

Det er vin uden sprøjtemidler, pesticider og tilsætningsstoffer. Naturlig og frisk.

Sans Soufre ajoute (Uden tilsat svovl)

Vin de soif (Vin til tørst)

Der arbejdes meget på at give juicen den rigtige smag.

Udvælgelse af druer.

Jordbundsforhold.

Manuel plukning.

Lavt udbytte = stor smag.

Både druer og vin ”følges”.

Ofte uden årgang.

Typisk lette vine. Nemme at gå til.

Er naturvin også økologisk?

Ja det er det – bare renere produkt. Naturvin er hvad økologisk vin burde være. EU tillader på nuværende tidspunkt at man kalder vin for økologisk, selv ved høje doser af tilsætningsstoffer (som svovl). Det er jo ikke hvad man forventer af et økologisk produkt.

Hvordan bør jeg opbevare naturvin?

12 grader er anbefaldet, såfremt du ikke har et vinskab, så opbevar vinen så tæt på de 12 grader som muligt (ikke køleskab)

Eksempler på tilsætnings-stoffer – og hvorfor:

Klaring

dertil anvendes normalt en ler-art. Men også fiskeblære og æg.

Forsuring

Typisk er druer fra varme lande for lidt syreholdige. Så tilsættes dette bare.

Svovl

Styring af gæringen. Først tilsættes svovl for at hindre vildgæring. Senere tilsættes svovl for at stoppe den kontrollerede gæring. Endelig tilsættes ved flaskning – for at hindre enhver videregæring deri. Side 36

Smagsforstærkere

Druekoncentrat (sukker) CHAPTALISERE. Gør det muligt at høste tidligere og mere – inden druerne er færdigmodnede. Chips (træflis) i stedet for rigtigt træ-fad.

Fortyknings-middel

Typisk gummi-arabicum fra Akacie-træet. Giver en fornemmelse af dyrere vin.

Ikke krav til at deklarere tilsætningsstoffer – andet end svovl, da det er et allergen.

Afvigende metoder

Karbonisk maceret

(maceration carbonique) Druerne lægges - uden at presses - i lukket tank. Kun med det CO2, der kommer fra gæringen ovenpå. Næsten uden tanniner - fuld af frugt. Læskende frugtbombe og meget nem at drikke.

Solera

Fade med gammel vin – toppes løbende op med ny vin

Vin 1: ”Pet-nat”

Tyske bobler. Pet-Nat (Petillant Naturel) 2016.

Pet-nat er den simpleste måde at lave vin på. Naturvinens svar på – jeg tør næsten ikke skrive det - cider. Dvs. mosten gærer – og når den er næsten færdig hældes den på flasker

Drue: Weiss Burgunder = Pinot Blanc

Ved begyndelse af den tyske vin-gade. (v. Frankfurt)

The young winemakers use the power of nature: plant-based products like herbal extracts or tea are used to strengthen the vines. Clover and wild herbs are intended to attract bees and other useful insects to the sites. This creates a greater variety of species and makes the vineyards more vigorous. Thus, the grounds stay healthy and fertile.

The fermentation starts spontaneously with wild yeasts. After the fermentation a long time on the lees is obligatory for the brothers. The decision to bottle the wine isn’t based on a fix date, each wine needs his own time and the decision to bottle is only made by taste.  The natural wines are produced without any additives and without any filtration this generates lively wines.

Vin 2: ”Rosa Bul”

Franske bobler. Fra Loire.

Drue: Grolleau

Vinmager: Sylvain Martinez

Vin 3: ”Volapyk” 2015

Servering: Blæksprutter

Frankrig – Bourgogne (nordlige) Saint Romain – Cotes de Beaune

Drue: Chardonnay

Vinmager: Kenneth Bellaire (DK) via Frederic Cossard. Designet af Volapykwine

Vin 4: ”Les états D’Anne 2015”

Frankrig - Loire

Druer

50% Cinsault & 50% Grenache.

Vinmager

Anne Paillet.

Metode

(maceration carbonique) - ligesom i Beaujolais.

Der er fuld knald på frugten …… Utroligt nok overlever du, og kommer ud på den anden side opløftet og tænker "det må jeg prøve igen!"...

Bag Autour de l'Anne står Anne Paillet.

Første gang jeg mødte Anne repræsenterede hun en anden vinproducent på en messe. Efter at jeg havde smagt denne producents vine igennem, hev hun en flaske op fra under bordet uden etiket, hvilket senere skulle vise sig at være hendes første årgang a Pot d’Anne. Vinen var levende i munden, krydret, let, læskende og jeg tog armene i vejret. Anne havde høstet druerne hos hendes gode ven og biodynamisk certificeret bonde Christoph Beau (Christoph Smuk!) i Pic Saint Loup og efterfølgende vinificeret druerne i Touraine. Siden Jeg mødte Anne på den vinmesse, er det gået stærkt for den altid muntre kvinde, og hendes vine er stærkt efterspurgte, ikke mindst på grund af de små mængder af vin (<10.000fl. i alt).

Vin 5: ”Terres de Chazeux” 2015

Servering: Vildsvin ….

Frankrig – Bourgogne. Og så er den klassificeret. Sjældent at naturvine er det.

Drue: Pinot Noir.

Vinmager: Delphine og Sebastian Boisseau

Vin 6: ”L´oublie`” 2001 – 2011

Frankrig – Languedoc ca. 1 times kørsel syd for Montpellier. Domaine Mas Coutelou

Vinmager: Jean-Francois Coutelou.

Han står for simple vine, folkelige – vine som er nemme at drikke. Bro-vine. Bro mellem konventionelle vine og så naturvine.

Druer: Syrah, Carignan, Cinsault

Solera-kælder hvorfra denne stammer. Begyndt i 2001 – tappet i 2011.

De ældste fade i kælderen er 200 år gamle – bruges stadig i solera-processen. I de ældste tønder er gennemsnitsalderen i vinen ca. 60 år.

I 1987 blev markerne – dengang ejet af faderen – økologisk certificeret. Dengang var der 20 ha marker. Dette er i dag reduceret to 12 ha. Nu prodiceres ca 70.000 flasker om året. Dette tal var tidligere 3 gange større. Så igen focus på at tilføre mosten så høj kvalitet som mulig.

Vin 7: ”Vin Jaune 2009”

Servering: ”Comte” 24 mdrs fra Jura.

Frankrig: Jura

Vinmager: Claude Buchot fra Maynal i Jura

Gul vin fra det sydlige Jura.

Presset og lagt på fad i 2009. Der har den så ligget i 6,5 år - urørt. Der kommer et lag naturlige gærceller på overfladen, som sørger for at mosten nedenunder ikke bliver til eddike.

Drue: 100% Savagnin

Kommentarer