Tysk Vin - under indflydelse af sauerkraut og pølse

Jeg er glad for at se jer her i aften, og jeg håber I vil blive lidt klogere på Tyske vine, når mit foredrag er færdigt.

Tyskland:

Navn:
Bundesrepublik Deutschland, Deutschland.

Indbyggertal:
Tyskland har omkring 82 millioner indbyggere.

Areal:
Tyskland er med sine 357.030 km2, otte gange større end Danmark.

Hovedstad:
Hovedstaden i Tyskland er Berlin.

Befolkning:
Befolkningen i Tyskland er sammensat af 90% tyskere og 10% andre. Andre, omfatter et stort tyrkisk mindretal, ligesom landet har modtaget et stort antal flygtninge fra det krigshærgede Jugoslavien og fra områder i Østeuropa, der var tyske før 1918.

Forventede levealder:
81.8 år for kvinder og 75.6 år for mænd

Sprog:
Sproget i Tyskland er tysk.

Religion:
26 mio. har tilknytning til den katolske kirke, og lige så mange til den protestantiske, mens 3 mio. indbyggere i Tyskland er muslimer.

Styreform:
Republik

Møntfod:
Møntfoden i Tyskland er euro, EUR.

Landekode:
DE

Vinregioner

Tysklands samlede vinområde (99.068 Ha)

Fordelt på regionerne:
• Ahr (531 Ha)
• Baden (15.438 Ha)
• Franken (6.007 Ha)
• Hessische Bergstrasse (308 Ha)
• Mittelrhein (452 Ha)
• Mosel-Saar-Ruwer (8.814 Ha)
• Nahe (4023 Ha)
• Phalz (22.731 Ha)
• Rheingau (3011 Ha)
• Rheinhessen (25.402 Ha)*
• Saale-Unstrut (663 Ha)
• Sachsen (396 Ha)
• Württemberg (11.291 Ha)

Pølsemester og foredragsholder på hårdt arbejde...

...for at fylde brødrenes slunkne vomme

Tyske druenavne og deres internationale navne

Nedenstående tabel er en forenkling og kun et udpluk af de druer der bliver brugt i Tyskland. Som det kan ses er mange af druevarianterne krydsninger af Riesling og Silvaner men resultatet er meget forskelligt.

Næsten alle de ovennævnte tyske krydsninger er sket på det verdensberømte Geisenheim Institut i Rheingau som er et af de førende steder i verden for forskning og udvikling i vin og nye druevarianter.

Oechsle Grad

Vinlovgivning er baseret på kvalitetssætning af vine efter druemostens oechsle grad på høsttidspunktet. Oechsle måler mængden af sukker i druerne og dermed den potentielle mulighed for alkohol. Denne objektive tilgang til kvalitetsindeling af vine har sine forcer men har også være udskældt.

Oechsle begrebet blev udviklet af Ferdinand Oechsle og måler hvert gram en liter druemost er tungere end vand
Eks. 1 liter most vejer 1089 g = 89 grad Oechsle

Ferdinand Oechsle blev født i år 1774 og døde i år 1852.

Som tommelfingerregel kan man dividere Oechsle graden med 8 for at se hvad den forventede alkohol volumen procent bliver - i ovenstående tilfælde 11,1 %vol

Oeshsle graden måles i marken ved at presse en drue mellem fingrene og lade saften dryppe ned på et refraktormeter når man skal beslutte hvornår høsten skal starte men bliver selvfølgelig checket med den endelige samlede most når vindruerne er kommet i hus.

Riesling i Tyskland

De tyske vinmarker er dramatisk anlagt. Det er stejle SKRÅNINGER der løber langs de kendte floder Rhinen, MOSEL og NAHE. Undergrunden varierer i stor stil, hvilket genfindes i vinene, som generelt er meget præget af deres TERROIR. Riesling er den altdominerende sort. I Tyskland opnår den sit ypperste udtryk. Druen modner sent og det let kølige KLIMA i Tyskland gør, at den ikke bliver OVERMODEN, så den vigtige SYRE bibeholdes. Vine på Riesling har en enestående evne til konstant at udvikle sig. Ung Riesling er FRISK og MINERALSK med syrlige noter af citrus, grapefrugt, grønne æbler og en snert fersken. Efter nogle år på flaske begynder vinen at udvikle sig og kompleksiteten stiger. Samtidig bliver syren BLØDERE, vinen får større KROP og den bliver mere TØR.

Historie

Tysk VITIKULTUR kan dateres tilbage til et sted mellem 1. og 4. århundrede. Ikke meget er kendt omkring den periode og vi skal 1.000 år frem, før vinproduktionen begynder at ligne den vi kender i dag. SPÄTBURGUNDER kan dateres tilbage til det 14. århundrede og Riesling til det 15. århundrede. I middelalderen voksede den tyske vinproduktion kraftigt og man mener, at den på et tidspunkt var op til fire gange så stor som i dag. De vinregioner der i dag dyrkes, er i store træk de samme som under middelalderen, men antallet af vinstokke og marker er reduceret.

I 1775 blev HØSTEN i RHEINGAU forsinket, da kureren som skulle skyde høsten i gang blev to uger forsinket. Det resulterede i, at Riesling vinstokkene utilsigtet blev angrebet af ÆDEL RÅD. Overraskende resulterede dette i DELIKATE søde vine, som blev navngivet Spätlese, der betyder sent høst. I 1787 introducerede man begrebet Auslese og dermed var man igang med af diffentiere mellem de senthøstede druer og grundlagde det tyske prædikat system.

Tysk vinlov, klassifikation og oprindelsesgaranti

Tysklands seneste vinlov stammer fra 1971. Systemet er markant anderledes end det man benytter i de fleste andre lande.I Tyskland spiller område, høstudbytte, syreindhold etc. ingen rolle for hvor en vin kvalitetesmæssigt bliver placeret. Det eneste der betyder noget, er sukkerindholdet i druerne ved høsttidspunktet. Jo højere det er, jo bedre kvalitet - ifølge systemet.

Tyskland har nogle af verdens mest nordlige vinmarker, hvorfor fuld modning altid har været et problem. Tanken bag systemet er således, at jo mere modne druerne er, jo mere sukker udvikles der, og jo bedre bliver vinen.Det betyder desværre, at nogle bevidst søger efter druesorter, som giver et højt indhold af sukker, men ikke nødvendigvis giver god vin, frem for at kæmpe med den lidt mere kræsne Riesling, som er landets stolthed.

Klassifikation af tysk vin

Hvis en tysk vin er placeret i den bedste kvalitetskategori, Qualitätswein mit Prädikat, tilføjes et prædikat. Et prædikat er en udmærkelse eller en skelnen.Vinen skelnes fra hinanden ved at analysere sukkerindholdet i vinen, også kaldet Oechsle. Sukkerindholdet bestmmer altså prædikatet.

Det tyske pradikät system

En Auslese er ikke nødvendigvis bedre end en Kabinett, den er heller ikke nødvendigvis sødere end en Kabinett. Som udgangspunkt følger prisen og sødmen dog Oechsleværdien.

Facts om vinlandet Tyskland og tysk vin

• Størrelse: Verdens 9. største vinland (kvantum)
• Primære druesort: Riesling

Stille Vine

Vinlovgivningens kvalitetskategorier

• Tafelwein
• Landwein
• Deutches Landwein
• Qualitetswein bestimter Anbaugebit (QbA)
• Qualitetswein mit Predikat (QmP)

Qualitetswein bestimter Anbaugebit (QbA) opdeles i følgende underkategorier:

• Classic
  Smager tørt, max. 15 g/l sukker, kun de klassiske druer fra det vinområde den kommer fra, min 12% vol (mosel dog kun 11.5% vol).
• Selection
  I princippet en tør spätlese dog med strengere krav til høstudbytte.

Qualitetswein mit Predikat (QmP) opdeles i følgendes underkategorier:

Efter pres fra især Charta sammenslutningen og VDP vinbønderne har VDP indført en ny klassifikation i 1999 der medtager bl.a. Terroir i kvalitetssætningen.

Den nye VDP klassifikation
Den tyske vinlovgivning har været elsket og hadet. Især det at den ikke tog "Terroir" med i betragtning da man udemærket vidste at nogle vinmarker i gennemsnit altid lavede bedre vine end andre marker. VDP igangsatte derfor en stor undersøgelse (dog kun blandt sine medlemmer) af hvilke vinemarker der skulle være "Erste Lage" - tyskernes svar på grand cru.

Disse vine er altid typiske for det område de laves i. De må kun laves på Terroir klassificerede vine på de marker og de druer der er traditionelle for området. Således kan man kun lave Erstes Gewächs af Riesling og Spätburgunder i Rheingau. I Mosel er det kun Riesling der må laves Erste Lage vin af.

Den nye klassifikation må pt. kun bruges af VDP medlemmer !

Tørhedsgrader på stillevine

På vinetiketten er der angivet vinens tørhedsgrad udfra restsukkeret i vinen.

Den nævnte tørhedsgrad på etiketten er ikke smagsoplevelsen men udelukkende klassificeret efter mængden af restsukker. Derfor kan man godt finde vine der er tørre, som smager halvtørt og omvendt eller halvtørt der smager sødligt. Det er sukker/syre forholdet, der bestemmer om vinen opleves tør/halvtør eller sød.

Mousserende

Mousserende vin i Tyskland indeles i følgende kvalitetskategorier:

• Schaumwein
• Sekt
• Sekt bestimter Anbaugebiet (Sekt.b.A)

Tørhedsgrader for Sekt

Tørhedgrader for Sekt er vist nedenfor. Som det ses er der overlap mellem tørhedsgraderne for at imødekomme varierende smagsoplevelser.

Farvetyper

Der findes tre forskellige slags farvetyper for stillevine og mousserende vine:

Og dagens fødselar Steen blev fejret!

Vin 1: Scloss Reinhartshausen Riesling 2005

• Flaske: 0,75
• Type: Hvidvin
• Drue: Riesling
• Kvalitet: QmP
• Tørhedsgrad: Semi Sød
• Producent: Schloss Reinhartshausen
• Område: Rheingau
• Beskrivelse:
  Elegant hvidvin i Spätlese kvalitet. God til lyst kød, grøntsager, lidt fed fisk. Rig duft af fersken, papaja, mango, ananas, mirabeller og modne æbler og pærer. Raffineret genklang og finmasket syresmag. Den vidunderlige integrerede sødmerest giver en afbalanceret komposition."

Pris i Dkr. 139,00

Vin 2: 2009 Villa Heynburg Chardonnay QbA Trocken

• Flaske: 0,75L
• Type: Hvidvin
• Drue: Chardonnay
• Kvalitet: QbA
• Tørhedsgrad: Trocken
• Producent: Weingut Villa Heynburg
• Område: Baden
• Beskrivelse:
  Intensiv duft af modne æbler med lidt hasselnød med fine ristearomaer og vanilie. Smagen er fed, rig, fyldig og cremet med en overdådig lang eftersmag. En vin med lang levetid og stort potentiale.

Pris: DKK 130,00

Vin 3: "Cuvée R" QbA Trocken

• Flaske: 0,75L
• Type: Rødvin
• Drue: Merlot, Cabernet Mitos & Cabernet Dorsa
• Kvalitet: QbA
• Tørhedsgrad: Trocken
• Producent: Weingut Posthof Doll & Göth
• Område: Rheinhessen
• Beskrivelse:
  Dejlig kraftig, fyldig, blød og rund rødvin der gør alle fordomme om tysk rødvin til skamme. Åbner sig venligt og imødekommende og glider smagfuldt ned. Vinen er en ligelig blanding (Cuvee) af tre druer der tilsammen i giver en harmonisk og blød vin.

Pris: DKK 110,00

Vin 4: Erbacher Siegelsberg Spätburgunder QbA Trocken

• Flaske: 0,75L
• Type: Rødvin
• Mark: Erbacher Siegelsberg
• Drue:Spätburgunder
• Kvalitet: QbA
• Tørhedsgrad: Trocken
• Producent: Schloss Reinhartshausen
• Område: Rheingau
• Beskrivelse: Moden, rig, let sødmefuld, behagelig duft, intens med modne frugter med fin let fad nuance. Dejlig smag, rank med let tannin og god, luftig, moden, mineralsk, frugtagtig eftersmag. Forførende, kompleks vinBedst efter 4-5 års hvile, hvor dens violagtige bouquet begynder at udvikle sig, og den bliver endnu bedre efter nogle få års forløb.

Pris: DKK 119,00

Vin 5: 2010 Sobernheimer Trilogie Trocken

• Flaske: 0,75L
• Type: Rødvin
• Mark: Sobernheimer Cuvee
• Drue: Cabernet Dorsa, Dornfelder og Portugieser
• Kvalitet: QbA
• Tørhedsgrad: Trocken
• Producent: Weingut Karlheinz Scheider
• Område: Nahe
• Beskrivelse:
  Fadlagret rødvin med dybrød farve og med en kraftfuld trilogi af Cabernet Dorsa, Dornfelder og Portugieser. Masser af bæraromaer, fylde og kraft.

Pris: DKK 85,00

Vin 6: 2008 ONYX Cuvee QbA Trocken

• Flaske: 0,75L
• Type: Rødvin
• Drue: Blandet (Cuvee)
• Kvalitet: QbA
• Tørhedsgrad: Trocken
• Producent: Winzerkeller Hex vom Dasenstein
• Område: Baden
• 
  Beskrivelse:
  En kraftig cuvee af Cabernet Dorsa og Cabernet Cubin. Dyb mørk med tanke på sydens sol og middelhavet. Passer godt til pebberrige pølser og grøn paprika med en fin tanin og intensiv smagsoplevelse.

Pris: DKK 135,00

Vin 7: 2008 Spätburgunder "Alte Rebe" Rotwein
Spätlese Trocken

• Flaske; 0,75L
• Type: Rødvin
• Drue: Spätburgunder (Pinot Noir) "Alte Rebe"
• Kvalitet: Spätlese
• Tørhedsgrad: Trocken
• Producent: Winzerkeller Hex vom Dasenstein
• Område: Baden
• Beskrivelse:
  Udvalgte 20 år gamle vinstokke (Alte rebe) med modne druer danner baggrund for denne flotte pinot noir. Fyldig og mørk med aroma af kirsebær, sveske, hyldebær men med en snert af lakrids og røg aromaer. Fin tannin med fedme og blødhed. God til vildt eller bare uden noget.

Pris: DKK 150,00

Vin 8: Quercus 2009, Spätburgunder, Weingut Fritz Allendorf

• Flaske: 0,75L
• Type: Rødvin
• Drue: Spätburgunder (Pinot Noir)
• Kvalitet: QbA
• Tørhedsgrad: Trocken
• Producent: Weingut Fritz Allendorf
• Område: Rheingau
• Beskrivelse:
  Allendorfs toprødvin Quercus har flere gange fået topkarakterer ved blindsmagninger. Quercus deltog bl.a. I Weingourmet Pinot Cup 2006 og fk en 2. plads. Vinen er noget af det bedste Spätburgunder (Pinot Noir) der fås. Stænglerne bliver allerede ved høsten fjernet fra druerne og gæringen med drueskallerne kan tage op til 14 dage. Vinen bliver herefter lagret i traditionelle træfade i 1 år og bliver herefter modnet i små barrique fade.
  Vinen er mørkerød og tæt og har en klassisk spätburgunder/pinot noir næse med en let harmonisk vanilje fra fadene. Det gode druemateriale giver en tør rødvin med stor krop med masser af frugt og en god lang eftersmag

Pris: DKK 160,00

Tannin

Også kaldet garvesyre. Kan give vinen en snerpende smag, men er vigtig for at sikre vinens holdbarhed og længde i smagen. Tanniner i vin kommer mest fra drueskaller, sjældnere fra druekerner. Derfor har vinen generelt mere tannin, jo mørkere farven er -rosé har mindre garvesyre end rødvin, og hvidvin mindre end rosé. Hvidvin har typisk 30 mg/l, mens rødvin typisk ligger omkring 1800 mg/l. Rødvin uden garvesyre findes ikke.

Lagring på nye egefade kan også tilføre vinen lidt tannin. Tanninen blødgøres med alderen og giver vinen længde i smagen.

Håber I kommer lige og sikkert hjem.

Skål !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Med venlig hilsen

Ole Z

Aftenens straffe for sniksnak uddeles

...mens Don B tilfreds ser til

..at de sidste meter pølse glider ned